Dépourvu d`un hemiacétal qui pourrait s`ouvrir à un aldéhyde, ce méthylglucoside donne également un test négatif de Benoît. Une fois que vous avez un moyen de mesurer rapidement et facilement la concentration de sucre, alors vous pouvez déterminer la quantité d`insuline est nécessaire pour le neutraliser. Comme la solution de Fehling, il est le mieux fait frais. Bien que le fructose soit un sucre céto, et les cétones donnent généralement un test négatif avec le Benedict, il y a une exception. En revanche, les acétals (cétals) sont verrouillés en place et ne peuvent être reconvertis à l`aldéhyde ou cétone avec de l`acide aqueux. Dans ce cas, on utilise une formulation légèrement différente de la solution Bénédicte [note 2] qui aboutit à un précipité incolore plutôt qu`à une couleur rouge. Après hydrolyse et neutralisation de l`acide, le produit peut être un sucre réducteur qui donne des réactions normales avec les solutions d`essai. Qu`est-ce qu`un sucre réducteur, et pourquoi est-il important? Le lactose est un disaccharide composé de glucose et de galactose. De même, certains disaccharides tels que le maltose et le lactose contiennent un héiacétal. Le monosaccharide le plus important et le sucre réducteur est le glucose. Surtout, les cétones ne réagissent pas dans aucune de ces conditions.

L`étape clé ici serait la génération d`un carbocation sur la position alpha de l`aldéhyde, qui accepte un hydrure à partir d`un intermédiaire déprotoné comme l`hydrate, conduisant à la formation d`un acide carboxylique. Les solutions de Fehlings ou Benedict sont élucidées de manière concluante en ligne. L`oxydation se produit quand une molécule perd un ou plusieurs électrons, et la réduction est lorsque la molécule gagne un ou plusieurs électrons. Nous avons vu précédemment que les aldéhydes sont un groupe fonctionnel qui peut être oxydé relativement facilement aux acides carboxyliques. Une chose au sujet des trois essais est que le réactif actif n`est pas particulièrement stable de banc et doit être fraîchement préparé. De ces derniers, quelques méthodes se distinguent en fournissant une indication visuelle particulièrement claire que la réaction a procédé à l`achèvement. Cependant, il est inexact, coûteux, et sensible aux impuretés. Certains disaccharides, tels que le saccharose, sont des sucres non réducteurs, ce qui signifie qu`ils ne peuvent pas donner d`électrons à d`autres molécules. Le sucrose n`a que des groupes acétal, et puisque les acétals ne s`ouvrent pas aux aldéhydes dans les conditions de base présentes dans le test de Benoît, le saccharose n`est pas un sucre réducteur. Bottom Line ici est que l`addition de base a pour effet d`augmenter la concentration de l`aldéhyde de départ. Comme nous l`avons vu, le glucose est en équilibre avec une forme à chaîne ouverte (ou «linéaire») contenant un aldéhyde. Les produits de réaction de Maillard (MRP) sont divers; certains sont bénéfiques pour la santé humaine, tandis que d`autres sont toxiques.

L`échantillon inconnu est ensuite étalonné à l`aide d`une solution de glucose à 1%. La seconde guerre mondiale a fait tester leur urine pour le sucre avec la solution de Benedict. Ceci est obtenu en chauffant le glucose dans le méthanol acide. Note 2. Les glucides alimentaires sont classés comme monosaccharides, qui sont des molécules de sucre unique; disaccharides–deux molécules de sucre reliées ensemble; ou oligosaccharides et polysaccharides, qui sont des chaînes plus longues de molécules de sucre.